krem tartar ne demek?

Krema tartar, üzüm şarabı üretiminin bir yan ürünü olan bir asit tuzudur. Kimyasal adı potasyum bitartrat olan bu beyaz, kristal toz, asidik bir tada sahiptir ve çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır.

İşte krema tartar hakkında daha detaylı bilgiler:

Kullanım Alanları:

• Fırında Pişirme: Krema tartar, yumurta akını çırparken daha kararlı ve hacimli hale getirerek daha kabarık ve hafif kek, pasta ve beze yapımına yardımcı olur. Ayrıca, çırpılmış kremanın stabilitesini artırır ve şeker kristallerinin oluşumunu engeller. Bazı tariflerde kabartma tozuyla birlikte kullanılıp, kabarma işlemini iyileştirmeye yardımcı olur.

• Şekerleme: Şeker şurubu ile kullanıldığında, şeker kristallerinin oluşumunu yavaşlatarak daha pürüzsüz ve parlak şekerlemeler yapılmasını sağlar. Royal icing'de yaygın olarak kullanılır.

• Temizlik: Tencerelerdeki yapışmış yemek artıklarını temizlemek için kullanılabilir. Ayrıca, gümüş eşyaların parlaklığını geri kazandırmaya yardımcı olur.

• Diğer Kullanımlar: Bazı diş macunlarında ve ağız bakım ürünlerinde bulunur. Ayrıca, bazı ilaçlarda da kullanılabilir.

Özellikleri:

• Asidiktir: pH değeri düşüktür, bu nedenle asidik bir tada sahiptir.
• Stabilizatör: Yumurta akı ve çırpılmış kremanın stabilitesini artırır.
• Kabartıcı: Kabartma tozu ile birlikte kullanıldığında kabarmayı destekler.
• Kristal Yapı: Beyaz, kristal bir tozdur.
• Çözünür: Su içinde çözünür.

Saklama:

Kuru, serin ve karanlık bir yerde hava almayan kapta saklanmalıdır. Uzun süre saklandığında kalitesi bozulmaz.

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir: Potasyum içerdiği için potasyuma alerjisi olan kişiler dikkatli kullanmalıdır.
• Fazla tüketim zararlı olabilir: Fazla tüketimi böbrek problemlerine yol açabilir.

Özetle, krema tartar mutfakta çok yönlü bir bileşen olup, özellikle fırınlamada ve şekerlemede sıklıkla kullanılır. Sağlığa zararlı etkileri sınırlı olsa da, her zaman ölçülü kullanılmalı ve potasyum alerjisi olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.